В этой статье мы разберемся что влияет на средний чек в ресторане, доставка еды, общепите, кафе и других вида заведений общепита. Разберемся с такими темами:

• что значит средний чек в ресторане;
• как считается средний чек в ресторане;
• способы, как увеличить средний чек в ресторане;
• способы, как увеличить средний чек в доставке еды.

Поэтому подготовьтесь понять и принять практический опыт. В конце вручу подарок, прикладной гайд из 8 секретов по увеличению среднего чека.

Средний чек значительно влияет на доход и прибыль компании. Стоит уделить пристальное внимание на этот показатель, если вы хотите в моменте начать зарабатывать больше.

В формуле выручки есть два показателя, из которых и получается та самая выручка. Первый показатель это средний чек, который формируется гостями ресторана и конечно благодаря скилам ваших сотрудников, второй показатель это количество чеков в вашем заведении общепита.

Получается так: Выручка = ср чек * количество чеков.

Это значит, что, если, у вас средний чек 1000 рублей, и у вас количество чеков в месяц 1500, тогда ваша выручка в месяц составит 1 500 000 рублей. Стоит вам сделать средний чек 1200 рублей, по сути всего на 200 рублей больше, ваша выручка будет 1 800 000 рублей. На 300 тысяч рублей больше. Просто от нескольких внедрений при том же количестве чеков вы увеличиваете эффективность бизнеса.

В ситуации когда вы увеличиваете и количество чеков, ваш доход растет еще больше, но это совсем другая история. Про 12 способов увеличения количества чеков я писал в отдельной статье. Рекомендую изучить https://blog.araich.pro/uvelichit-kolichestvo-chekov

Средний чек в заведении общепита считается в понимании сегментов целевой аудитории. Необходимо это, чтобы видеть главные целевые группы аудиторий, которые наиболее ценны для компаний. Анализ рассматривают в % соотношении чеков в той или иной группе аудиторий. Вам нужно понять удельный вес каждого сегмента чека.

Например:

• чеки в диапазоне 700-1000 рублей составляют - 25% чеков.
• чеки в диапазоне 1000-1300 рублей составляют - 17% чеков.
• чеки в диапазоне 1300-1700 рублей составляют - 13% чеков.
• чеки в диапазоне 1700-2200 рублей составляют - 14% чеков.
• и т.д.

Также можно каждый из сегментов раздробить на более глубокие аудитории, типа:

• 700-1000 рублей составляют - 25% чеков из них 19% это студенты, 12% это семейные, 35% это офисники на бизнес-ланчи, и т.д.
• и так по каждой вышеперечисленным сегментам.

Когда вы понимаете всю картину происходящего, у вас появляется возможность влиять на каждую аудиторию и сегмент чека, понимать где вы проседаете, где сотрудники явно не дожимают, где можно дожать, какой аудитории, что дополнительно предложить. Для этого можно составить матрицу прироста среднего чека и обучить персонал действовать строго по этому документу.

Пример такого документа на изображении:

Прикрепляю этот файл на скачивание, создайте свой по примеру файла. Внедряйте себе, строго следите за исполнением. Каждое утро в игровой форме проводите работу с официантами, дабы привить им эти принципы и вы заметите спустя время, что ваши старания оправдались. Скачать

Отличие ресторана и доставки еды в том, что в ресторане работают официанты и они продаваны. В случае с доставкой еды, продаваны это операторы call центра и администраторы, если есть пункт самовывоза, и то доля таких заказов в среднем всего 5-10%.

В таком случае администраторов необходимо обучить продажам и этикету, будто они официанты.

Больше следует уделить вниманию вашему Call центру, умениям продавать, улыбаться в трубку, быть терпеливыми. Про это я писал статью: https://blog.araich.pro/uvelichit-vyruchku-za-schet-call-centra
Благодаря ей вы сможете понять в подробностях как можно увеличить средний чек с помощью Call центра.

Немало важным аспектом будут акции, набора, сеты, розыгрыши стимулирующие заказывать на более высокий чек. В ситуации с доставкой еды в помощь отлично подойдет программа лояльности, благодаря которой вы увеличите средний чек на 15-20%. Подробнее читайте и смотрите тут https://blog.araich.pro/programma-loyalnosti-dlya-restorana