Blog | Araich

Роль маркетинга в общепите

Читай, используй, достигай.
Это, как раз, два, три.

Blog | Araich

Роль маркетинга в общепите

Читай, используй, достигай.

Это, как раз, два, три.

Роль маркетинга в ресторане

Важнейшая тема позиционирования и в этой статье мы поймем - какова роль маркетинга в компании.

Перед этим я двину вам филосовской лирики, куда без нее. Что такое маркетинг в общепите?

По моему мнению маркетинг — это то, как видит нашу компанию наш клиент. Маркетинг — это не генерация клиентов, как ошибочно и узко все понимают его, это больше. По своей сути это комплекс мероприятий, совокупность действий, тактик, инструментов и тд. Ограниченные в видении владельцы либо даже маркетологи, путают сами себя и других.

Есть маркетинг привлечения и маркетинг удержания. Если про маркетинг привлечения всем очевидно и понятно, ну типа, взял, загрузил денег в рекламный кабинет яндекс, получил клиентов, то с маркетингом удержания - ничего не понятно многим.

Цель и роль маркетинга в компании - сделать так, чтобы клиент пришел, купил, ушел довольным, рассказал всем своим друзьям, пришел снова купил, и его друзья тоже. Здесь важно, чтобы итерация повторялась максимально много раз.

“

Понимая это все - происходит чудо. Оказывается, что нужно еще двигать идею того, чтобы клиент “ушел довольным”, “рассказал всем своим друзьям”, “пришел снова купил” и “его друзья тоже”.

Отсюда получаются следующие умозаключения Араича:
1) маркетинг должен иметь косвенное влияние на операционный блок, чтобы контролировать качество выдаваемой продукции, сервисную часть, участвовать в жизни кухни, отдела контроля качества.
2) отдел контроля качества должен подчиняться напрямую только генеральному директору, либо владельцу, косвенно отделу маркетинга. Часто руководитель ОКК дружит со всеми руководителями других отделов, что плачевно сказывается на объективности его суждений и работе.
3) маркетингу должны быть открыты двери туда, куда этот отдел посчитает нужным попасть.

Почему я считаю это правильным?
У отделов по маркетингу выпала роль лоббировать интересы инвесторов, кем и являются владельцы, ежемесячно принимая решение реинвестировать обратно средства. Принимая на себя обязательства вернуть инвестиции с приростом, маркетинг делает титанический труд. Он покупает клиента, и необходимо, чтобы этот клиент несколько раз вернулся и снова купил. Если кухня будет выдавать горелую пиццу, или галимые роллы, если курьер будет грубым, а операторы call центра хамоватыми, то каким таким образом клиент вернется снова? Никаким. Проблема в том, что всем будет похеру на это все и спрос будет с отдела маркетинга - “где выручки, где деньги, где возврат инвестиций затраченных на маркетинг?”

Не все понимают, что нельзя вырасти с плохим качеством и маркетинг не достигнет роста, даже если в команде будут невъебатые спецы с этой планеты. Так тогда почему маркетинг не имеет право совать свой нос туда, куда он посчитает нужным? Клиента за руку привел маркетинг. Объясню на палочках. Если я привел своего друга в компанию других друзей и знакомлю со всеми, я надеюсь, что с ним будут обращаться уважительно и с любовью. Я буду делать все, чтобы они нашли общий язык. И не дай боже его кто-то не примет, конечно я не останусь в стороне.

Проблема еще заключается в том, что в компаниях часто руководителям похую во первых друг на друга, во вторых на работу остальных отделов, в третьих - есть мой отдел я делаю в нем работу и норм. Типа так. Ведь это является проблемой. Бывает и маркетинг боится или не хочет вовсе расширять границы своего влияния в компаниях. Иногда даже бывает, что сами владельцы не догоняют, что маркетинг или коммерческий блог - это главнейший ресурс. Я не умаляю остальные отделы ни в коем случае. Но именно маркетинг генерирует деньги. С него начинается этот процесс. Невозможно сделать деньги, если сам директор по маркетингу равнодушно относится к компании, качеству, к работе своих коллег, покуривая очередную сигаретку в кулуарах курилки.

Мое мнение твердое - роль маркетинга в компании это позиция лоббиста инвестора, именно директор по маркетингу берет деньги и обязуется их вернуть в срок, в приростом, о котором они договорились в своем отчет файле БДР. Поэтому у меня четкое понимание, что если я захожу директором по маркетингу либо коммерческим, либо ментором, то я качну все отделы компании. Директора по маркетингу должны выводить из зоны комфорта всех руководителей. А владельцы оказывать поддержку в этом нелегком пути, ведь часто после того, как ты начинаешь “лезть не в свое дело”, как считают другие коллеги, то против бедолаги маркетолога начинаются не совсем хорошие события. Такова суть.

В маркетинге удержания необходимо следить за другими отделами, а именно:

Скорость принятия заказа
Скорость отдачи блюд
Скорость доставки блюд
NPS
Отзывы по каждому филиалу
Мотивация других отделов по работе на качество и скорость, KPI
Как выглядит курьер, его внешний вид, на сколько он красивый, или кривой, как он одет, как он разговаривает
Как упаковывают блюда
И многое другое на свой вкус, как хватит фантазии, я думаю концептуально понятно.

Я не говорю о банальных вещах, что необходимо внедрить программу лояльности, чтобы удерживать клиентов. Это все полная хунйя, если у вас храмает то, что я написал выше.

“

Итог - выделите отделу маркетинга достаточное количество влияния в компании. Донесите диру по маркетингу важность его роли в компании. Внедрите ему тоже в KPI уровень NPS с относительно небольшим весом важности, но он должен быть, чтобы он начал шатать все отделы и пушил всех руководителей.

Получите сайт и приложение для вашего заведения.

Запуск всего за 1 месяц

В подарок 2 месяца сервиса и авторская маркетинговая стратегия выхода

на прибыльность

Получите сайт и приложение для вашего заведения.

Запуск всего за 1 месяц

В подарок 2 месяца сервиса и авторская маркетинговая стратегия выхода на прибыльность

Узнать подробнее

Необходима моя консультация? Пишите мне в Telegram

Хотите подружиться со мной?
Это можно сделать в моих социальных сетях: